Soupe toscane (version classique et vegan)
Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients (Pour 2 personnes)
2 feuilles de chou kale (environ 50 g)
1 oignon jaune
1 carotte
1 gousse d'ail
250 g d'haricots blancs cuits
200 g de chair à saucisse (facultatif)
20 g de grana panado en copeaux (facultatif)
30 g de pain
1 bouillon de légumes sans additifs
Huile d'olive
Origan, laurier
Sel, poivre, graines de fenouil moulues
Préparation
Faire bouillir 500 ml de bouillon de légumes et préchauffer le four à 200°C.
Emincer l'oignon et 1/2 gousse d'ail (conserver l'autre moitié) puis couper la carotte et le chou en morceaux et lamelles très fin(e)s.
Faire revenir l'ail, l'oignon (+ la chair à saucisse) quelques minutes dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la carotte et le chou et saisir 1 minutes en remuant bien avant d'ajouter le bouillon et le laurier.
Assaisonner avec un peu de poivre, 1 càc de graines de fenouil moulues, 1 càc d'origan et un peu de sel au besoin uniquement (la chair à saucisse est déjà salée). Laisser mijoter 15 minutes à feu moyen. Ajouter les haricots égouttés pour les 5 dernières minutes.
Couper le pain en tranches et frotter la 1/2 gousse d'ail restante. Ajouter un filet d'huile d'olive pour plus de gourmand puis enfourner le pain au grill environ 10 minutes.
Dans l'assiette, ajouter quelques copeaux de grana Panado (facultatif).
Astuces pour un plat en équilibre : Ce plat est complet (protéines végétales et/ou animales, féculents et légumes). Cela ne vous empêche pas d'ajouter une crudité en entrée pour renforcer l'apport en fibres de ce repas et vous rassasier davantage.
Bon appétit !
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