Temps de préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients (Pour 2 personnes)
40 g de lentilles vertes
400 g de patate douce
1 oignon rouge
2 gros champignons de Paris ou Portobello
Salade verte à volonté
60 g de feta
60 g de tomates séchées
2 càs d'huile d'olive
2 càc de vinaigre balsamique
Sel, poivre, thym
Préparation de la Salade de legumes rotis et lentilles
Préchauffez le four à 200°C.
Ajoutez les lentilles dans 5 fois leur volume d'eau avec une pincée de sel et portez à ébulition. Une fois que ça boue, baissez le feu et couvrez pour laisser cuire 25-30 minutes avant d'égoutter.
Epluchez et coupez la patate douce en petits cubes et disposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajoutez un filet d'huile, sel, poivre et thym puis enfournez pour 25-30 minutes au total.
Pendant ce début de cuisson, émincez l'oignon et nettoyez les champignons. Emiettez la feta et mettez-en une partie dans les champignons pour les farcir. Lorsqu'il ne reste plus que 15 min de cuisson à la patate douce, ajoutez les champignons farcis et les oignons émincés sur l'autre partie de la plaque, ajoutez un filet d'huile, un peu de sel et de poivre puis enfournez de nouveau pour les 15 minutes restantes.
Préparez vos assiettes avec de la salade à volonté, 1 filet de vinaigre balsamique, les tomates séchées émincés et les lentilles cuites égouttées. A la fin de la cuisson au four, ajoutez les oignons et les dés de patate douce et disposez 1 champignon par personne sur le dessus de l'assiette.
Facultatif : Ajoutez le reste de feta pour plus de gourmand et assaisonnez de nouveau si besoin d'un peu plus de vinaigrette maison.
Astuces pour un plat en équilibre : Ce plat de salade de legumes rotis et lentilles est complet (protéines végétales, féculents et légumes).
Bon appétit !
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