Temps de préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients (Pour 2 personnes)
500 g de pommes de terre spéciales vapeur ou purée
200 g d'épinards frais
1 poireau
Persil
75 g de lardons fumés sans nitrites
2 filets de merlu frais/décongelé (ou tout autre poisson blanc)
1 oeuf
30 g de chapelure
Huiles d'olive et de tournesol
Sel, Poivre
Préparation du Pané de merlu et purée paysanne
Lavez soigneusement et épluchez tous les légumes et pommes de terre pendant que vous mettrez une casserole d'eau légèrement salée à bouillir.
Emincez les poireaux, les feuilles d'épinards et le persil puis coupez les pommes de terres en morceaux moyens pour faciliter la cuisson.
Faites bouillir les pommes de terre pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse puis mettez-les de côté pour utiliser la poêle déjà graissée et faire revenir les poireaux quelques minutes.
Une fois dorés, ajoutez 1 petit verre d'eau et laissez mijoter environ 10 minutes à couvert.
Ajoutez les épinards aux poireaux et laissez de nouveau mijoter 5 minutes (ajoutez de l'eau si ça accroche !).
Egouttez les pommes de terre cuites (mais conservez un peu d'eau de cuisson) et réduisez-les en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette. Pour plus d'onctuosité, ajoutez un filet d'huile d'olive et un peu d'eau de cuisson. Assaisonnez.
Mélangez la purée aux légumes et ajoutez le persil et les lardons. Assaisonnez de nouveau SI BESOIN. Réservez au chaud quelques minutes, le temps de faire cuire le poisson.
Faitez chauffer une poêle avec un filet d'huile de tournesol. Battez un oeuf dans une assiette creuse et mettez de la chapelure dans une autre assiette. Trempez vos filets de merlu dans l'oeuf puis dans la chapelure puis faites-les revenir 3 minutes de chaque côté (la chapelure doit être bien dorée). Faites attention, la chair du merlu est très fragile, retournez-le avec délicatesse :)
Votre pané de merlu et purée paysanne est sont prêts !
Astuces pour un plat en équilibre : Ce plat de pané de merlu et purée paysanne est complet (protéines animales, féculents et légumes) mais n'hésitez pas à ajouter une entrée de crudités au préalable.
Bon appétit !
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