Ingrédients (pour 4 personnes)
480 g de viande de dinde ou de veau spécial blanquette
160 g de champignons de Paris
80 g d’oignons
40 g de céleri branche
80 g de carottes
80 g de poireaux
200 ml de vin blanc sec
4 clou de girofle
Thym, laurier
40 g de farine
2 jaunes d'œufs
40 ml de crème fraîche
40 g de beurre
Jus de citron
Sel, poivre
Préparation de la Blanquette express OU traditionnelle
Blanquette express
Lavez puis découpez tous les légumes en petits morceaux.
Découpez la viande en morceaux réguliers.
Dans une cocotte minute SANS FEU ALLUMÉ, déposer les morceaux de viande, les carottes, le céleri, le poireau, l’oignon et les champignons. Ajouter le vin blanc, le thym, le laurier et les clous de girofle.
Ajouter de l’eau jusqu’à avoir recouvert toute la viande. Saler et poivrer.
Fermer la cocotte puis lancer la cuisson à feu fort. Une fois que la cocotte chuchote, baissez le feu et laissez cuire 45 minutes.
A la fin de la cuisson, prélever 500 ml du bouillon dans la cocotte et faire une sauce blanche (comme une sauce béchamel mais le bouillon remplace le lait !)
Ajouter la crème fraîche et les 2 jaunes d'œufs à la sauce (Astuce : afin de ne pas cuire les jaunes, versez les dans un bol puis ajoutez progressivement un peu de sauce tiède tout en remuant !).
Enfin, ajouter un filet de jus de citron à la sauce.
Égoutter le reste de bouillon dans la cocotte puis ajouter la sauce à la viande et aux légumes.
Votre Blanquette express OU traditionnelle est prête !
Blanquette traditionnelle
Les étapes sont presque les mêmes. Choisissez plutôt une cocotte en fonte. Lancez la cuisson une fois que tous les aliments sont en cocotte. Commencez par un feu fort puis baissez et couvrez après ébullition. Faites ensuite cuire votre blanquette pendant 2h à feu doux.
Votre Blanquette express OU traditionnelle est prête !
Bon appétit !
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