• Lola

Tiramisu au citron

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de repos : Au moins 6 heures


Ingrédients (Pour un moule de 20x20 cm, 6 personnes)


Pour la crème de citron :

  • 250 g de mascarpone (température ambiante !)

  • 125 ml de crème fraîche liquide

  • 3 œufs (température ambiante !)

  • 90 g de sucre blanc

  • Jus d'1 citron jaune non traité

Pour les biscuits :

  • 250 g de boudoirs (peuvent être faits maison !)

  • 200 ml d'eau

  • 50 ml de jus de citron

Pour la décoration :

  • 2 citrons jaunes non traités

  • 200 ml d'eau

  • 200 g de sucre blanc

  • Menthe fraîche


Préparation


Citrons confits :

  1. Laver les citrons puis couper des lamelles de 5 mm d'épaisseur environ.

  2. Porter l'eau et le sucre à ébullition et ajouter les rondelles pour 30 minutes de cuisson.

  3. Tenir hors du feu après cuisson et sortir délicatement les citrons pour les faire refroidir sur une plaque ou sur du film alimentaire.

Notes : Le reste du sirop de citron peut être conservé pour être bu avec une eau pétillante par exemple !

Crème de citron :

  1. Presser le citron et retirer 50 ml dans un récipient à part pour les biscuits.

  2. Se munir de 2 saladiers : Casser les oeufs et séparer les jaunes dans le plus petit, les blancs dans le plus grand.

  3. Faire chauffer les jaunes au bain marie (le saladier ne doit pas toucher l'eau !) puis ajouter le sucre. Remuer à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis réserver hors du feu et laisser refroidir quelques minutes.

  4. Ajouter la mascarpone aux jaunes sucrés et mélanger de nouveau, puis ajouter 20 à 40 ml de jus de citron (goûtez pour ajuster à votre convenance) et quelques zestes.

  5. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle devienne ferme puis l'incorporer à la crème de citron.

  6. Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel et les incorporer progressivement à la crème de citron.

Montage :

  1. Ajouter 200 ml d'eau et 2 càs de sucre aux 50 ml de citron prélevés tout à l'heure.

  2. Tremper 1/4 de seconde les biscuits cuillère dans le mélange (ils ne doivent pas s'effriter dans vos doigts, sinon c'est loupé, votre tiramisu sera plein d'eau ...) puis recouvrir le fond du plat.

  3. Ajouter ensuite 1 couche de crème de citron, puis une autre couche de biscuits. Terminer par une couche bien lisse de crème de citron.

Décoration :

  1. Ajouter les citrons confits, quelques zestes et des feuilles de menthe selon inspiration.

  2. Filmer et placer au frais au moins 6 heures avant la dégustation.


Bon appétit !


 

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